Ricette: zuppa di dentice e riso (Psarosoupa)
Ψαρόσουπα, la zuppa di pesce e riso tipica dell’isola di Rodi, si fa tradizionalmente con il dentice, particolarmente indicato per questa ricetta, che – come la verdura – viene condito con la tradizionale salsa a base di olio e limone (latholemono).
Gli Ingredienti
1 kg dentice pulito
2 cipolle (affettate finemente)
4 pomodori freschi tagliati a cubetti
4 carote tagliate a cubetti
5-6 gambi di sedano tritati
2 piccole zucchine a cubetti
3 patate tagliate a fette non troppo sottili (circa 500 gr in tutto)
200ml olio d’oliva
il succo di 1 limone
sale
350 gr riso
Per la salsa Latholemono
160ml olio d’oliva
il succo di 2 limoni
La Preparazione
Suddividete il pesce in porzioni di circa 200gr. In una pentola mettete a bollire 1 litro d’acqua assieme all’olio d’oliva. Una volta raggiunto il bollore unite le cipolle, le carote, i pomodori ed il sedano. Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete le patate e le zucchine. Coprite e lasciate cuocere per altri 20 minuti. A questo punto unite il pesce, cuocete per altri 25 minuti, poi spegnete la fiamma e lasciate riposare per 10 minuti circa.
Nel frattempo preparate la salsa: nel mixer mescolate l’olio ed il limone, fino ad ottenere una salsa densa ma liscia.
Rimuovete – con attenzione – il pesce e circa i %c2%be delle verdure dal brodo, adagiandoli su un piatto da portata. Passate al mixer il resto della verdura con il brodo. Aggiungete poi 800ml di acqua, aggiustate di sale ed unite il riso. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, poi togliete dal fuoco ed aggiungete il succo di limone.
Condite quindi il pescee le verdure sul piatto da portata con la salsa all’olio e limone, e servite il riso come accompagnamento, oppure in piatti individuali con il riso ed i filetti di pesce e verdura a completare.
